「薬屋だけど不養生気味の中年薬剤師が日々の“心”の気づきになればなぁ。」

おきなわ伝統的農作物データベースより

ハンダマ


沖縄方言名 ハンダマ(沖縄本島) 、 パルダマ(宮古) 、 パンダマ(石垣)
和　名 すいぜんじな
別　名 金時草
農産物区分 野菜 (葉茎菜類)

科　名 キク科
主な生産地 宜野湾市 、 東風平町
収穫時期 1月 2月 3月 4月 5月 　　 11月 12月




沖縄に伝来された時期 原産地の熱帯アジアから中国を経由して日本に伝わったとされるキク科の多年草。寒さに弱いため、日本国内では沖縄から南九州の温かい地に自生していますが、石川県では金時草の名で栽培されています。
沖縄の生活習慣との関連 沖縄では古くから[血の葉・不老長寿の葉]と言われ、民間療法薬としておおいに活躍していました。
外観や食味等の特徴 ハンダマは、葉表が緑色、葉裏が紫赤色しており加熱するとヌメリが出るのが特徴です。茹でて和え物、雑炊、汁の具にするとほんのり紫に色づきます。
栄養成分面の特徴 ビタミンB2、ビタミンA、鉄分を含むほか、葉の赤紫色にはポリフェノールが含まれており抗酸化作用を持っていると言われています。
伝承されてきた利用法 疲労時に葉や茎を煎じたり煮て食べたりしていました。風邪のひきはじめにも良いそうです。
選び方・保存法のポイント 葉の緑と紫が濃く鮮やかで、みずみずしいものを選びましょう。傷みやすいので早めに使い切るのがよいですが、保存する場合は湿らせた新聞紙などに包み、ビニールに入れて冷蔵庫に入れましょう。

薬膳ハンダマ元気サラダ

キャッチフレーズ
ハンダマは、血液をサラサラにし貧血に効くと言われている。炒め物。和え物料理として食されている。味・彩りの良い食材の組み合わせで、美味しいサラダにした。食べ易く、薬味のきいた手作りドレッシングがおしゃれで美味。




● 材料 【人分】 ハンダマ ・・・ 200g
玉ねぎ ・・・ 100g
にんじん ・・・ 30g
ベーコン ・・・ 50g
ドレッシング
オリーブオイル ・・・ 小さじ1
サラダ油 ・・・ 大さじ2
酢 ・・・ 小さじ1
シークヮーサー ・・・ 小さじ1
島とうがらし ・・・ 1/4本
にんにく ・・・ 1かけ
粒こしょう ・・・ 小さじ1/3
パプリカ ・・・ 小さじ1/3
塩 ・・・ 1つまみ



● 作り方 (1)ハンダマは、水洗いして葉先を摘んでおく。玉ねぎは、薄くスライスして冷水に軽くさらし水気を切る。
にんじんは、千切りにし氷水に冷やし水気を切る。
(2)ベーコンは、1cm幅に切って、カリカリになるまでフライパンで焼いて、冷ましておく。
(3)ボールにドレッシングの材料を入れ混ぜる。
(4)(1)の【 材料 】を全部混ぜ合わせて、器に盛りつけて、上からベーコン、にんじんを散らし、ドレッシングを優しくかけて仕上げる。